Muffins de espinacas y mozzarella vegetal


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Ingredientes para 12 muffins

2 tazas de harina (mejor integral o mitad y mitad)
1 taza de leche (vegetal)
1 cuarto de cebolla,
2 tomates,
1 cucharada de levadura en polvo,
120g de queso Mozzarella(vegetal)
1/2 cebolla,
1 cucharada de aceite de oliva,
1 ramito de hierbas aromáticas,
200g de espinacas, sal y pimienta negra molida.
Cómo hacer Muffins de espinacas y mozzarella

Lavar las espinacas sin el tallo y cortarlas en tiritas. Picar la cebolla, sofreírla con un poco de aceite de oliva y añadir las espinacas. Revolver, cocinar a fuego medio alto de cinco a ocho minutos. Retirar de la lumbre y dejar enfriar por unos diez minutos.


 En un recipiente hondo mezclar la harina, la levadura en polvo, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Verter esta mezcla a la primera preparación con las espinacas, añadir el queso mozzarella (o el queso vegetal que elijas) previamente cortado en trocitos y la leche.

Integrar bien las dos mezclas con una batidora manual o una cuchara grande y verterla en unos moldes para muffins o cupcakes previamente aceitados

Rebanar el tomate en rodajas finas y colocar una sobre cada muffin. Espolvorear unas hierbas aromáticas, sal y pimienta sobre cada rodaja de tomate.

Hornear por unos 25 minutos a 180ºC. Al término de la cocción retirar del horno y dejar entibiar por unos minutos antes de desmoldar.


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Tallacines con tomatitos y Pesto ligero


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Ingredientes:
1 calabacín grande o 2 medianos
1 cucharada de Pesto
30 ml de agua
Tomates cherries o de los comunes
Ajo en polvo
Sal
Pimienta negra molida
Preparación:
1.Lavamos bien los calabacines y los cortamos en tiras finas con la ayuda de una mandolina o un cortador como el de la foto. Deben quedar muy finitos, como unos espaguetis.
2. Cocinamos el calabacín con un poco de sal. Podemos hacerlos al vapor, hervidos en abundante agua o, en el microondas, o como los hago yo, directamente en una sartén caliente.
Lo hagamos como lo hagamos los cocinamos muy poco tiempo. De 2 a 4 minutos.
No nos hace falta más tiempo, al ser tan finitos se hacen enseguida, y además no queremos que se deshagan.Reservamos.

3. Al cortar el calabacín, veréis que el centro no se puede rallar. Así que lo troceamos, lo trituramos con el agua, añadimos sal, ajo en polvo y pimienta negra y cocemos 5 minutos.
4. Mezclamos bien la crema de calabacín con la cucharada de Pesto.

5. Poner los Tallacines en un plato, agregar los tomatitos cortados y la salsa y remover un poco para integrar bien todos los ingredientes.

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BOCADILLOS DE PALTA.


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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes (rinden para 15 bocadillos aproximadamente)
  • - 2 aguacates- paltas
  • - leche (mejor vegetal)
  • - 1 taza de pan rallado
  • - ½ cucharadita de sal marina 
Preparación
1. Precalienta el horno al máximo. En un recipiente mediano, mezcla el pan rallado y la sal.
2. Corta los aguacates al medio, remueve el carozo y córtalos verticalmente en rebanadas de aproximadamente 2,5 centímetros. Usa una cuchara para quitar los gajos de la cáscara. Haz esto con cuidado, para que no se rompan.
3. Pasa las rebanadas primero por leche y luego por pan rallado. Unta unas gotas de aceite sobre una bandeja para horno y coloca sobre ellas los aguacates rebozados.
4. Lleva la bandeja al horno y cocina por 12 a 15 minutos o hasta que el pan rallado tome un color dorado.
5. Sirve inmediatamente. Puedes acompañar estos bocadillos con salsas (mira en el archivo del blog)




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Tortilla de chauchas

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175 g de chauchas
agua o caldo
1 cucharadita de cebolla picada fino
1 cucharada de queso rallado light
2 claras
sal
pimienta
rocío vegetal

Cocinar las chauchas, escurrirlas, secarlas y reservar en un bowl. Colocar en una cacerola un poco de agua o caldo, agregar la cebolla y cocinar hasta tiernizar. Agregar a los vegetales cocidos junto con el queso rallado. Batir ligeramente las claras con la sal, la pimienta, agregar a los vegetales y mezclar. Hacer la tortilla en el horno o sartén con rocío vegetal

Se le puede agregar otro vegetal como una papa chica hervida y dorada con rocío vegetal o calabaza.

Taboulé libanés

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200 g de couscoús, 4 cebollitas, 3 tomates, perejil, hierbabuena,
menta, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

Pon el couscoús en un cuenco, remójalo con agua salada y un chorrito
de zumo de limón. Déjalo reposar 10 minutos aproximadamente
hasta que se hinche. Pela los tomates, quítales las semillas
y cortarlos en dados. Añade el couscoús con las cebollas cortadas
finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas
hojas picadas de menta fresca. Espolvorea hierbabuena picada en el
momento de servir.


Tortilla de papas sin huevos rellena de queso




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Ingredientes:
500 gramos de papas peladas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde  grande
5 cucharadas de harina de garbanzo
1 vasito de agua
Una cucharadita de levadura
Aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal marina
Pimienta

Preparación:
-Cuando hemos cocinado la papas, la cebolla y el pimiento lo pasamos a un bols y lo salpimentamos al gusto.
En otro bols mezclamos la harina de garbanzo, el agua, el vinagre de manzana y la levadura (debe quedar un poco más espeso que el huevo). Juntamos y mezclamos bien el contenido de ambos bols.

-Cocinamos la tortilla en una sartén hasta que al pincharla salga el cuchillo sin manchar. Alisar la masa nada más añadirla a la sartén. Darle la vuelta varias veces y dejar tostar un poco.
-Cuando está lista dejarla enfriar cortarla por el medio y agregar el queso que más nos agrade, llevar de nuevo la sartén al fuego y calentar hasta derretir el queso.

recetas de quesos veganos:


http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/03/queso-vegano-de-zanahoria.html


http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/04/queso-vegano-tipo-mozzarella-se-gratina.html





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Puré picante de lentejas

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150 g de lentejas, 1 pimiento verde italiano, 1 cebolla pequeña,
1 diente de ajo, 2 cucharadas de cacahuetes crudos, pimentón
picante, 1 guindilla, comino, jengibre en polvo, pimienta negra
molida, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 vasos de agua y sal.


Deja las lentejas en remojo durante una noche. Escúrrelas y ponlas
en una cazuela junto con el pimiento y la cebolla picados finos, la
guindilla, una pizca de jenjibre, otra de pimentón picante, el zumo de
medio limón, los cacahuetes picados y el ajo majado en el mortero
con unos granos de sal y una pizca de comino. Vierte el agua y llévalo
a ebullición. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos hasta
que el líquido se haya absorbido removiendo de vez en cuando con
una cuchara de madera. Retira del fuego, aparta la guindilla, salpimenta
al gusto y pasa por la batidora. Sirve bien caliente, con unos
picatostes de pan frotados con ajo.